自國家黃酒工程技術(shù)研究中心成立以來，科研工作在如火如荼的展開。……
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院為中央直屬大型科技型企業(yè)，成立于2775年，是國內(nèi)食品行業(yè)規(guī)模最大、綜合實力最強、歷史最悠久和唯一的國家級科研機構(gòu)。建院50年來，為我國食品發(fā)酵工業(yè)的科技進步和行業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻。研究院是一個獨具食品發(fā)酵科技創(chuàng)新體系、質(zhì)量檢測控制體系和標準化管理體系三體合一的優(yōu)勢組合體，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、全國食品發(fā)酵標準化中心、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心、全國食品發(fā)酵工業(yè)科技情報信息中心等多個國家級中心掛靠在研究院。
工程技術(shù)中心與研究院通過技術(shù)交流、研究生培養(yǎng)等方面有密切合作。目前，雙方針對生物胺安全展開研究，建立了黃酒從原料-發(fā)酵-成品生產(chǎn)過程中生物胺的檢測方法和監(jiān)測技術(shù)體系。通過生產(chǎn)跟蹤，監(jiān)測生物胺含量變化規(guī)律，明確黃酒中生物胺的來源、形成機制和影響因素，為進一步控制生物胺含量鑒定理論基礎(chǔ)，這對指導(dǎo)黃酒安全生產(chǎn)是至關(guān)重要的。通過篩查不產(chǎn)生物胺或降解生物胺的菌株，以期開發(fā)純種或復(fù)合發(fā)酵劑，從根本上控制生物胺。同時，雙方共同研究黃酒中獨特微生物群的生物多樣性、分類地位及系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系等，建立優(yōu)質(zhì)菌種資源庫。研究已取得了部分成果，雙方合作也會更加密切。
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