由國家黃酒工程技術研究中心完成的“優(yōu)良黃酒發(fā)酵菌的選育及提高黃酒產質量的關鍵技術”、“清爽型葛根黃酒”、“混合型青梅果酒的研制”于2012年9月通過省級工業(yè)新產品新技術鑒定。
“優(yōu)良黃酒發(fā)酵菌的選育及提高黃酒產質量的關鍵技術”項目從淋飯酒母和傳統(tǒng)發(fā)酵醪中篩選出酵母菌CGMCC NO.5871、CGMCC NO.5768、CGMCC NO. 5872，通過混菌發(fā)酵技術以及生產工藝調整，使機械化黃酒生產的發(fā)酵周期縮短2天，產量提高25%；有效降低了傳統(tǒng)工藝黃酒酸敗率，使傳統(tǒng)黃酒的季節(jié)性生產方式得到突破；能有效降低高級醇和醛類物質含量、提高酯類含量，明顯改善了產品的感官質量。項目還建立了一套適用于黃酒生產企業(yè)的優(yōu)良酵母菌高效篩選方法，可用于現(xiàn)有生產菌種的純化。該項目技術已申請受理發(fā)明專利4項，發(fā)表論文3篇。鑒定委員會專家一致認為，該項目技術處于國際先進水平。
“清爽型葛根黃酒”在傳統(tǒng)黃酒配方中增加了藥食同源的葛根、淡竹葉，是一種具有清熱祛火的低度、營養(yǎng)、保健功能的黃酒新產品，深受市場歡迎，已產生良好的經濟效益?！?/span>混合型青梅果酒”是以發(fā)酵青梅酒和浸泡青梅酒，以及枸杞、山楂浸提液制成的新型低酒度青梅酒。該產品配方科學、香味濃郁、風味獨特，已批量出口日本市場。
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