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4月8日，在瀘州舉行的中國國際酒業(yè)博覽會期間，中國酒業(yè)協(xié)會和浙江古越龍山紹興酒股份有限公司聯(lián)合舉辦古越龍山紹興酒“好酒不上頭”新品專家鑒評會。著名酒類專家、酒類大商、媒體專家和文化大咖們認為，這杯好酒具有代謝快、舒適度高、體驗感好的特點，又保持了典型的陳年紹興黃酒獨特風格，值得推薦。

重量級專家大咖，品鑒紹興黃酒“不上頭”

本次鑒評會大咖云集，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，著名釀酒大師季克良、劉友金、張宿義、胡志明，中國環(huán)境科學院總工程師席北斗，江南大學教授毛健，陜西師范大學教授于賡哲、中央電視臺客戶總監(jiān)陳修汶，京東零售酒類采銷部總經(jīng)理路達，酒類大商張鐵軍、牟磊、鄭小新等酒類協(xié)會、酒類流通行業(yè)、文化和媒體組成的團隊，對“不上頭”黃酒新品進行了鑒評。紹興黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光、中國紹興黃酒集團董事長孫愛保、古越龍山紹興酒股份公司總經(jīng)理徐東良、古越龍山副總經(jīng)理徐岳正等出席。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在致辭中表示，黃酒是中國的國酒，有著幾千年的歷史，尤其需要科技的進步來推動，才能“告老返童”。美好生活美酒相伴，隨著消費升級，消費者需要更好的美酒， 特別是飲后代謝快、舒適度高的好酒。古越龍山作為行業(yè)龍頭企業(yè)，通過科技推動黃酒行業(yè)技術創(chuàng)新，讓我們看到千年黃酒復興的希望。

紹興黃酒行業(yè)協(xié)會徐明光會長在致辭中表示，紹興黃酒名聲在外，許多國外的友人把它作為中國黃酒的代名詞。紹興黃酒不僅是紹興的，更是中國的、世界的。紹興有著悠久的歷史，有著獨特的魅力，但當前紹興黃酒面臨著復興的重任，需要將好產(chǎn)品變?yōu)楹蒙唐罚蒙唐纷優(yōu)闀充N的消費品。古越龍山推出的“好酒不上頭”新品，在飲用舒適度方面有個很好突破，這次又特邀請眾多專家進行鑒評新品，也是紹興黃酒行業(yè)可喜可賀的事。

在鑒評會上，紹興黃酒集團董事長孫愛保對專家的蒞臨表示歡迎和感謝，并對紹興黃酒文化、紹興黃酒集團和紹興黃酒產(chǎn)品做了介紹?！肮旁烬埳接悬S酒行業(yè)最大的黃酒生產(chǎn)基地，有業(yè)內(nèi)唯一的國家黃酒工程技術研究中心，有世界最大的黃酒酒庫。有了這三大優(yōu)勢，我們可以對生產(chǎn)實現(xiàn)精細化的管理，對出品的酒體進行數(shù)字化的設計，這是我們推動不上頭產(chǎn)品開發(fā)的信心與底氣?！?他說。

科技引領推動產(chǎn)品創(chuàng)新，專家一致給好評

江南大學毛健教授對“不上頭”新品的開發(fā)背景、技術要點以及產(chǎn)品特性進行了詳細介紹。毛教授提到，一直以來，黃酒好喝，但是喝多了容易上頭宿醉，影響著廣大消費者的飲用感受。十三五期間，國家高度重視黃酒基礎領域的科研工作，并將之納入了十三五重點科研項目。江南大學和浙江古越龍山紹興酒股份有限公司聯(lián)合組建了古越龍山——江南大學黃酒釀造創(chuàng)新實驗室。經(jīng)過三年多研究，通過四個方面的科研，來攻克這一難題。目前“基于組學技術的黃酒釀造關鍵技術與裝備的創(chuàng)新與應用”項目，榮獲了2019年中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學技術進步獎一等獎。2020年，該項成果在國際期刊Food Chemistry發(fā)表，研究受到了國際同行的高度評價。

經(jīng)過認真地鑒評，13位專家給出了鑒評意見。宋書玉理事長作為專家組組長進行了發(fā)布，形成如下意見：整體技術科學、工廠保障體系完善。酒體清亮透明，色澤光亮，呈琥珀色。香氣馥郁優(yōu)雅，富有層次感，伴有太妃焦糖，烘焙甜杏仁香氣。入口醇厚柔順、酒體飽滿、口感協(xié)調(diào)、純正細膩、回味悠長，并具有代謝快、舒適度高、體驗感好的特點，又保持了典型陳年紹興黃酒的獨特風格。

陜西師范大學教授于賡哲品鑒后說，品鑒這款好酒后口感特別好，有特殊的焦香味，回味很好。再加上這款酒舒適度很好，適合年輕人職場的需要。白酒大師張宿義品鑒后認為，最近一次去古越龍山，喝了較多的不上頭新品，做了一次“人體試驗”，但第二天的舒適度很好。而且這款酒的口感特別好，保持了陳年紹興酒的獨特風味，值得推薦。

著名釀酒大師劉友金參加了鑒評會后，還特地寫下了一首詩：淡黃褐色顯精釀，清澈光亮現(xiàn)匠心。醇厚飴暢柔長久，幽雅怡人譽四方。醇和甘綿沁肺腑，凈爽細膩順口吞。香味諧調(diào)恰好處，風格獨特躍古今！

“不上頭”紹興酒，滿足消費者的更高需求

在鑒評會后，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、紹興黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光、紹興黃酒集團董事長孫愛保共同發(fā)布了五款“不上頭”新品：金蘭、銀青、珍珠、水晶、龍山小雅。該系列產(chǎn)品以陳年精釀紹興酒為基礎，通過科學發(fā)酵控制和數(shù)字化酒體設計，合理調(diào)控了酒中上頭宿醉的高級醇、生物胺等物質(zhì)的含量，在保持陳年紹興酒風味特點的基礎上，飲后不頭疼、不宿醉、醒酒快，醒后不口干，改善了飲用體驗，是一款以滿足消費者需求為目標的創(chuàng)新產(chǎn)品。

浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理徐東良在接受媒體采訪時表示，基于科研技術的創(chuàng)新突破，古越龍山對222道生產(chǎn)工序進行規(guī)范化、精細化管理，并且借助古越龍山中央酒庫龐大的原酒資源，這是不上頭新產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)的保障?！敖?jīng)過全國重量級專家的鑒評認可，讓我們更有信心把這款好酒做好，滿足全國消費者的更高需要。”他表示。