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從三伏制酒藥始，秋制麥曲，做淋飯，立冬開釀，立春榨煎……280天的釀造期，30余道工序和5道關鍵工藝點，獨特的復式發(fā)酵工藝以及眾多釀酒師傅的匠心獨運，由此完成一粒米到一滴佳釀的完美轉化。佳釀已成，迎來了一年一度的專家檢閱階段。

5月22日、25日，國家黃酒工程技術研究中心2019年度冬釀感官品評會舉行，20余位國家級評酒大師及釀酒骨干對來自古越龍山旗下五個分廠的2019年冬釀黃酒進行感官品評。徐東良總經(jīng)理親臨現(xiàn)場指導工作。

黃酒的質量有理化和感官兩項指標，理化指標可以通過儀器測定，而口感如何只有通過評酒師來評。評酒中有大學問，講究色、香、味、格。生產(chǎn)廠家每年有大量酒需調(diào)配，怎樣調(diào)配口味完美和諧，每一款酒口感前后保持一致，就全憑評酒師一張嘴。 一個優(yōu)秀的評酒師，不僅感官要敏銳，記憶力要好，熟悉每一道釀酒工藝，還要有長期的品評經(jīng)驗的積累。

經(jīng)歷過2020年的非常春榨，我們的2019冬釀的品質如何？這是愛酒人士普遍關注的問題，經(jīng)過20余位評酒師的27輪評酒，答案揭曉。

“2019冬釀整體質量穩(wěn)中有進。”品評會最后，公司副總經(jīng)理徐岳正作最后總結點評，對2019年冬釀的總體情況表示滿意。2019年冬釀整體品質不錯，特別是加飯（花雕）酒比2018年冬釀更勝一籌。

2020年的非常春榨，讓在場每一位評酒師記憶深刻。受疫情的影響，今年的春榨面臨“時間緊，人手短缺”的困難局面，這是一個很大的挑戰(zhàn)。整個公司在市政府和有關部門支持下,一手抓疫情防控，一手抓復工復產(chǎn)，上下一心，搶時間，抓進度，保質量，開啟了一場與時間賽跑的春榨。經(jīng)過二個月余的勞作與忙碌，谷雨時節(jié)，春榨結束。而此次品評會，也為此次的冬釀春榨畫上一個圓滿的句號。

品評會的目的是檢閱過去一年所釀黃酒的整體特色與風格，以此指導下一年度冬釀工作。同時，品酒的過程也是一個學習、提高的過程。各兄弟廠家通過交流，取長補短，最終推動公司總體質量的提升。公司副總經(jīng)理徐岳正要求大家對技藝對標準心存敬畏，對2019年度的冬釀生產(chǎn)進行認真總結，改進與提升，為釀好酒、釀精品酒打好扎實的基礎。